La DO Cava impulsa un pla per estabilitzar el sector, reforçar el valor del raïm i garantir el futur de la vinya
La Denominació d’Origen Cava ha posat en marxa un nou pla d’actuació destinat a reforçar la sostenibilitat econòmica de la vinya i del conjunt de la cadena de valor del Cava, amb especial atenció a l’estabilitat dels preus, l’equilibri entre oferta i demanda i la viabilitat de les explotacions vitícoles.
La iniciativa es va presentar aquesta setmana en una reunió amb sindicats agraris i associacions de viticultors celebrada a Vilafranca del Penedès i obre una nova etapa de treball entre productors, elaboradors, Consell Regulador i administracions.
El punt de partida és una situació paradoxal. Després de gairebé quatre anys de sequera i fortes caigudes de producció, la recuperació de la vinya durant el 2026 ha tornat a posar sobre la taula el risc d’oscil·lacions importants entre l’oferta disponible i les necessitats reals del mercat. La DO considera que el canvi climàtic obliga a deixar enrere una gestió basada exclusivament en cada campanya i avançar cap a instruments estructurals que permetin donar més estabilitat al sector.
Tres grans línies de treball
El pla planteja, en primer lloc, buscar mecanismes que permetin aportar referències, estabilitat i previsibilitat als preus del raïm de cara a la verema de 2027. Es tracta d’una qüestió especialment rellevant per als viticultors, que necessiten disposar d’un horitzó econòmic suficient per planificar inversions, manteniment de les explotacions, renovació de vinyes o decisions sobre varietats i rendiments.
En segon lloc, la DO revisarà el funcionament de la denominada provisió de garantia qualitativa, una reserva limitada de vi que es va introduir com a resposta a les fortes oscil·lacions provocades per la sequera.
Aquest mecanisme permet que una part de la producció que supera el rendiment destinat a l’elaboració immediata de Cava pugui quedar reservada per afrontar futures campanyes amb menys producció. Per a la verema 2026, el rendiment màxim destinat directament a Cava de Guarda es va fixar en 10.000 quilos per hectàrea, mentre que la franja situada entre els 10.000 i els 12.000 quilos per hectàrea pot destinar-se a aquesta reserva qualitativa.
El tercer eix serà estudiar mesures estructurals addicionals, inclosos eventuals mecanismes d’ajust de la superfície de vinya, amb l’objectiu d’evitar desequilibris persistents entre producció i demanda que acabin pressionant a la baixa els preus del raïm.
De gestionar la sequera a gestionar la recuperació productiva
El nou plantejament té molt a veure amb el canvi d’escenari que ha experimentat la vinya durant aquest 2026.
El passat juliol, la DO Cava ja va aprovar unes normes de campanya que qualificava com el primer full de ruta de llarg termini per preservar l’estabilitat del sector i la sostenibilitat del territori.
La recuperació de les vinyes després de quatre anys molt complicats per la manca d’aigua feia preveure inicialment un augment considerable de producció. Posteriorment, la falta de precipitacions durant part de l’estiu va moderar aquestes estimacions, però l’experiència ha posat de manifest fins a quin punt el canvi climàtic pot alterar bruscament els volums de cada verema.
La DO vol, per tant, disposar d’eines que permetin absorbir tant campanyes de manca de producte com eventuals episodis de sobreproducció, sense traslladar tota la volatilitat al preu percebut pels agricultors.
Un sector amb un pes determinant al Penedès i a Catalunya
La dimensió econòmica i territorial del Cava explica també l’abast de les mesures.
La DO assegura que representa aproximadament el 70% de la vinya de Catalunya i prop del 80% de la vinya del Penedès, de manera que qualsevol desequilibri en el sector té conseqüències directes sobre el manteniment del paisatge agrari i l’activitat econòmica de nombrosos municipis.
Només la verema 2026 es preveu que representi al voltant de 100 milions d’euros d’ingressos directes per als viticultors. La DO vincula al sector més de 6.200 famílies viticultores i uns 12.000 llocs de treball directes i indirectes.
Segons les dades econòmiques corresponents al 2025, la denominació comptava amb 37.299 hectàrees inscrites, 5.957 explotacions i una producció de 277,7 milions de quilos de raïm, mentre que les vendes van arribar als 190 milions d’ampolles.
El Cava manté, a més, una forta vocació exportadora i es comercialitza en més de 150 països.
Més valor per al raïm i per al Cava
Un altre dels grans objectius del Consell Regulador és evitar que la sostenibilitat del sector s’identifiqui només amb sostenibilitat ambiental.
La DO parla cada vegada més d’un model de sostenibilitat ambiental, econòmica, social i territorial, en què el manteniment de la vinya depèn també del fet que el viticultor pugui obtenir una rendibilitat suficient.
Durant la campanya 2026, els preus del raïm es van mantenir majoritàriament respecte de l’any anterior. El raïm destinat a Cava de Guarda Superior es paga, segons la DO, fins a un 27% més que el destinat a Cava de Guarda, mentre que el raïm ecològic té una valoració aproximadament un 17% superior al convencional. Alguns elaboradors integrals han arribat a pagar fins a un euro per quilo pel raïm ecològic veremat manualment.
La DO defensa aquesta diferenciació com una forma d’incentivar la qualitat, les pràctiques agràries més exigents i la generació de major valor afegit.
El 57% de la vinya ja és ecològica
La sostenibilitat ambiental constitueix l’altra gran pota de l’estratègia.
Actualment, prop del 57% de la superfície de vinya de la DO Cava és ecològica, mentre que des del 2025 tots els Caves de Guarda Superior —Reserva, Gran Reserva i Cava de Paratge Qualificat— han de procedir obligatòriament de vinyes certificades ecològiques.
El model inclou també la reducció dels tractaments químics, la gestió responsable de l’aigua, la preservació de la biodiversitat i dels paisatges vitícoles, la reducció de la petjada de carboni i l’ús de materials reciclables o compostables en ampolles i embalatges.
Un “pacte de valor” per a la vinya
La presidenta del Consell Regulador, Marta Vidal, ha situat en diverses ocasions el futur del sector en la necessitat de construir un pacte de valor per a la vinya, amb informació més transparent i unes condicions que permetin que totes les baules de la cadena siguin viables.
Ja durant l’estiu, la DO havia anunciat l’elaboració d’un estudi sobre la situació real de la verema i les necessitats tant dels productors com dels cellers per disposar de dades objectives sobre les quals prendre decisions.
El nou pla és, en bona mesura, la concreció d’aquest procés.
La DO Cava té previst mantenir durant els pròxims mesos reunions amb viticultors i administracions per analitzar les diferents alternatives i intentar assolir acords abans de la verema de 2027.
Un debat que va més enllà d’una sola verema
La iniciativa posa damunt la taula un debat de fons que afecta bona part del sector vitivinícola català: com mantenir la vinya quan la producció és cada vegada més irregular, els costos augmenten i el mercat exigeix més qualitat i sostenibilitat, però continua existint una forta pressió sobre els preus.
En el cas del Cava, la resposta sembla orientar-se cap a un model que combini control dels rendiments, reserves estratègiques, diferenciació qualitativa, viticultura ecològica i mecanismes per donar més estabilitat econòmica al productor.
La qüestió és especialment rellevant al Penedès, on la vinya no és només una activitat agrària, sinó també un element central del paisatge, l’economia local, l’enoturisme, la gastronomia i la identitat territorial.
Garantir la continuïtat de les explotacions vitícoles i el relleu generacional serà, per tant, una de les claus perquè el Cava pugui mantenir la seva competitivitat internacional sense perdre l’arrelament al territori que constitueix una part essencial del seu valor.