Barcelona vol més cava a les taules. Quin compromís té amb els vins del país?
L’aliança entre la DO Cava i el Gremi de Restauració de Barcelona obre una oportunitat comercial.
També posa sobre la taula una pregunta de país: Què fa la capital perquè els vins i escumosos dels territoris catalans tinguin una presència habitual a les seves cartes?
La DO Cava s’ha incorporat com a Gran Partner del Gremi de Restauració de Barcelona. L’acord anunciat preveu accions de promoció i divulgació, trobades amb professionals i iniciatives comercials adreçades als establiments agremiats. Té sentit que la denominació vulgui guanyar presència en un mercat com Barcelona i que el Gremi busqui oportunitats per als seus associats. El comunicat concreta aquest interès comercial. La pregunta és quin retorn tindrà per als territoris productors i com es farà visible a les cartes.
Per què no es treballa també amb els gremis del territori?
Si l’objectiu és reforçar el vincle entre el vi i la restauració, els gremis de les comarques productores també haurien de seure a taula. Són els establiments que poden recomanar un vi del municipi veí, explicar qui el fa i convertir un dinar en el punt de partida d’una visita al celler. Què guanyaríem si la capacitat de projecció de Barcelona es posés al servei d’aquest vincle?
La mateixa FIHRT i Barcelona Restauració ja van signar el 2025 un acord estratègic per reforçar la cooperació entre ciutat i territori. Hi ha, doncs, una via per plantejar accions conjuntes: tastos entre cellers i equips de sala, trobades amb petits elaboradors i iniciatives que connectin les cartes de Barcelona amb les rutes enoturístiques. És una oportunitat per donar continuïtat a una col·laboració que les dues entitats ja han començat a construir.
Què hi troba un visitant quan demana un vi català?
Barcelona és un aparador gastronòmic del país. Quan un visitant demana un vi del territori, la resposta hauria de poder anar del Penedès a la Terra Alta, del Pla de Bages a Alella i a moltes altres zones productores. I hauria de poder començar amb una copa, sense haver de comprar una ampolla sencera. Una carta amb orígens ben identificats i un equip de sala que els sàpiga explicar fan més per donar a conèixer un vi que una campanya que s’acaba quan es retira el material promocional.
Segons l’estudi de Nielsen encarregat per l’INCAVI, el 2025 els vins amb DO catalanes representaven el 37,2% del volum de vi amb denominació d’origen venut a Catalunya, sumant alimentació i hostaleria. La dada és de país. Per saber què passa a Barcelona, ens caldria conèixer quants restaurants ofereixen vins catalans, quins territoris hi són representats i quantes referències es poden demanar a copes. El debat ja ha arribat al Parlament, on s’ha presentat una proposta per impulsar, amb l’INCAVI i la restauració, un programa estable que faci habitual la presència de vins i escumosos catalans a les cartes.
L’interès de país es demostra amb compromisos
El valor d’aquest acord es podrà jutjar quan sapiguem quins cellers hi han participat, quants equips de sala han rebut formació i quins caves s’han incorporat a les cartes. També importarà si els petits elaboradors hi han tingut accés i si aquesta presència es manté després de les primeres accions promocionals.
Barcelona té capacitat per obrir mercat i despertar curiositat pels vins catalans. Si vol exercir de capital gastronòmica, aquesta capacitat ha d’arribar als pobles on es conrea el raïm, als cellers que elaboren el vi i als restaurants que el donen a conèixer cada dia. És aquí on es veurà si hi ha una aposta pel territori.