Hostelería de España, la FEV i l'OIVE segellen una aliança per reforçar el vi al canal HORECA
L’acord, signat a Requena, Ciutat Espanyola del Vi 2026, vol convertir la relació natural entre vi i restauració en projectes concrets de formació, enoturisme, sostenibilitat, consum responsable i dinamització del territori.
Hostelería de España, la Federación Española del Vino (FEV) i l’Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) van formalitzar divendres 4 de setembre a Requena una aliança estable de col·laboració destinada a reforçar la cultura del vi dins del canal HORECA i a potenciar el paper de bars i restaurants com un dels principals espais de descoberta, prescripció i valorització del vi.
L’acord parteix d’una idea compartida pels tres sectors: vi, gastronomia i hostaleria formen part d’una mateixa cadena de valor i tenen una vinculació directa amb el territori, el turisme i la cultura gastronòmica. La voluntat és, per tant, anar més enllà de les accions puntuals de promoció i transformar aquesta relació en projectes i oportunitats concretes per a empreses i professionals.
La signatura es va celebrar a l’Ajuntament de Requena i va comptar amb la participació del president d’Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida; del director general de la FEV, José Luis Benítez, i de la directora general de l’OIVE, Susana García-Dolla. L’acte va coincidir, a més, amb la celebració a la localitat valenciana del primer Comitè Executiu d’Hostelería de España després de l’estiu.
Sis línies de treball entre vi i hostaleria
La nova aliança s’estructura al voltant de sis grans àmbits de col·laboració: la formació i el coneixement del producte dins del canal HORECA; el desenvolupament del turisme enogastronòmic; la sostenibilitat ambiental, social i econòmica; el foment del consum responsable; el suport a la candidatura del tapeo com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat, i les iniciatives destinades a generar activitat a l’Espanya rural i interior.
Un dels aspectes especialment rellevants per a bars i restaurants serà la formació dels professionals. Un millor coneixement dels vins, els territoris, les varietats, les denominacions d’origen i les possibilitats de maridatge pot ajudar els establiments a millorar la prescripció al client, construir cartes de vins més coherents i incrementar el valor afegit del servei.
D’aquesta manera, la sala i el servei recuperen un paper essencial. No es tracta únicament de disposar d’una bona oferta de vins, sinó de saber-los presentar, explicar i integrar dins de l’experiència gastronòmica.
Bars i restaurants, aparador estratègic del vi
L’acord també posa l’accent en el paper que té l’hostaleria com a punt de contacte entre els productors i el consumidor final. Un bar o restaurant pot ser l’espai on un client descobreixi una nova referència, una varietat autòctona, un petit celler o una denominació d’origen que posteriorment incorporarà als seus hàbits de consum.
Aquesta capacitat de prescripció converteix el canal HORECA en un aparador estratègic per al sector vitivinícola i reforça la necessitat d’una relació més estreta entre cellers, distribuïdors, denominacions d’origen, restauradors i professionals de sala.
Enoturisme, gastronomia i desenvolupament territorial
Un altre dels grans eixos serà el turisme enogastronòmic. La combinació entre cellers, paisatge, gastronomia, restaurants, allotjaments i activitats culturals permet construir experiències turístiques amb una elevada capacitat per distribuir activitat econòmica pel territori.
Precisament Requena exemplifica aquest model. La localitat valenciana va ser escollida per ACEVIN com a Ciutat Espanyola del Vi 2026, una distinció orientada a impulsar la cultura del vi i l’enoturisme. El municipi va anunciar una inversió de 700.000 euros per desenvolupar durant aquest any un programa específic d’activitats vinculat a aquesta capitalitat.
La tria de Requena com a escenari de la signatura respon, per tant, a la voluntat de connectar en un mateix projecte producte, territori, cultura, gastronomia, turisme i hostaleria.
Sostenibilitat i consum responsable
La col·laboració incorporarà també projectes relacionats amb la sostenibilitat de tota la cadena de valor i amb el consum responsable.
La FEV ja treballa en iniciatives com Wine in Moderation, orientades a associar la cultura del vi amb la qualitat, la moderació i el consum responsable. Hostelería de España participa també en aquest àmbit, cosa que facilita que aquesta nova aliança pugui traslladar missatges i eines directament als establiments i als seus professionals.
El tapeo i la candidatura a Patrimoni Cultural Immaterial
L’acord incorpora també el suport a la candidatura del tapeo com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat, impulsada des d’Hostelería de España.
El projecte vol posar en valor el tapeo no només des d’una perspectiva gastronòmica, sinó com una forma de socialització, convivència i relació amb l’espai públic profundament arrelada a la cultura espanyola. En aquest context, el vi forma part històricament d’aquesta manera de compartir la gastronomia i la taula.
Una aliança especialment interessant per a Catalunya
Les línies plantejades tenen una aplicació especialment clara en un territori com Catalunya, on vi, restauració, gastronomia i turisme estan estretament connectats.
Catalunya compta actualment amb dotze denominacions d’origen vitivinícoles —Alella, Catalunya, Cava, Conca de Barberà, Costers del Segre, Empordà, Montsant, Penedès, Pla de Bages, Priorat, Tarragona i Terra Alta— i una extensa xarxa de territoris i empreses vinculades al vi.
A més, els vins de DO catalanes mantenen un pes molt significatiu al mateix mercat català: durant el 2025 van assolir una quota del 37,2% en volum i del 35,5% en valor, segons les dades de l’INCAVI basades en l’informe Nielsen sobre consum en alimentació i hostaleria.
L’enoturisme també s’ha consolidat com una eina de dinamització territorial. Les diferents rutes del vi catalanes integren cellers, restaurants, allotjaments, patrimoni, paisatge i activitats gastronòmiques, amb més de 300 cellers visitables en el conjunt de l’oferta descrita pel Grand Tour de Catalunya.
Per al sector HORECA, la nova aliança obre així una via interessant per reforçar una qüestió cada vegada més estratègica: que el valor que es genera a la vinya i al celler continuï també a la taula del restaurant.
La formació dels equips, una millor prescripció, unes cartes de vins més vinculades al territori i una major connexió entre restauració i experiències enoturístiques poden ajudar alhora a millorar la competitivitat dels establiments, donar visibilitat als productors i generar més activitat econòmica als territoris vitivinícoles.
L’acord signat a Requena posa, en definitiva, les bases perquè vi i hostaleria avancin encara més conjuntament com a elements essencials de la gastronomia, el turisme i la identitat territorial.