La FIHRT participarà en la jornada sobre gestió d'al·lèrgens i gluten al sector alimentari
El 16 de setembre, l’Institut d’Estudis Catalans acollirà una jornada tècnica dedicada a la correcta gestió dels al·lèrgens, les intoleràncies i el gluten.
La FIHRT hi participarà aportant la visió del sector de la restauració en la taula rodona “Garantint espais segurs”.
La gestió dels al·lèrgens alimentaris i del gluten s’ha convertit en una qüestió central per als establiments de restauració, tant des del punt de vista de la seguretat alimentària com de la informació que es facilita als clients. Una errada en la identificació dels ingredients, una contaminació encreuada o una informació incorrecta pot tenir conseqüències importants per a les persones afectades per al·lèrgies, intoleràncies o celiaquia.
Amb l’objectiu d’abordar aquesta realitat i facilitar eines pràctiques als professionals, el pròxim 16 de setembre de 2026, de 9.00 a 13.00 hores, se celebrarà a la Sala Prat de la Riba de l’Institut d’Estudis Catalans, a Barcelona, la jornada “La gestió dels al·lèrgens i gluten al sector alimentari”.
L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) assenyala que les al·lèrgies alimentàries, les intoleràncies i la malaltia celíaca afecten un nombre creixent de persones i constitueixen un repte rellevant en matèria de seguretat alimentària. Per això, considera essencial que les empreses gestionin adequadament els al·lèrgens, evitin les contaminacions encreuades i ofereixin una informació clara i fiable sobre els aliments.
Noves guies per a la restauració i la indústria alimentària
Un dels elements centrals de la jornada serà la presentació de dues noves guies de bones pràctiques per a la gestió dels al·lèrgens i del gluten, una específica per a la indústria alimentària i una altra destinada al sector de la restauració.
Aquestes guies volen proporcionar orientacions pràctiques perquè els establiments puguin implantar procediments adequats de gestió dels al·lèrgens i del gluten d’acord amb la normativa vigent.
La presentació anirà a càrrec de Lluís Riera, director de SAIA, i Raquel Arpa, responsable de Coordinació Interadministrativa de l’ACSA.
Prèviament, Carmen Vidal, presidenta del Comitè Científic Assessor de Seguretat Alimentària de l’ACSA, presentarà l’informe sobre els trastorns associats al consum de gluten i l’avaluació del perfil nutricional dels productes sense gluten.
La FIHRT aportarà la visió dels establiments de restauració
La jornada tindrà també una especial rellevància per al sector HORECA amb la celebració, entre les 11.30 i les 13.00 hores, de la taula rodona “Garantint espais segurs”.
En representació de la Federació Intercomarcal d’Hostaleria, Restauració i Turisme (FIHRT) hi participarà el seu gerent, Daniel Brasé, per traslladar la realitat dels establiments de restauració i els reptes que comporta aplicar una correcta gestió dels al·lèrgens en el funcionament quotidià de restaurants, bars i altres empreses del sector.
La taula reunirà diferents perspectives vinculades a la seguretat alimentària. Hi participaran també representants de l’Associació Celíacs de Catalunya, de l’Administració sanitària, de la indústria alimentària i de l’àmbit hospitalari, amb l’objectiu de compartir experiències i analitzar com avançar en la creació d’espais més segurs per a les persones amb al·lèrgies, intoleràncies o malaltia celíaca.
Des de la FIHRT considerem especialment important que, en l’elaboració i aplicació d’aquest tipus de guies, es tingui present la realitat operativa dels establiments de restauració. La seguretat del consumidor és prioritària, però perquè els protocols siguin realment efectius han de ser també comprensibles, aplicables i integrables en l’activitat diària de les empreses, especialment en un sector format majoritàriament per petites i mitjanes empreses.
Formació del personal, identificació correcta dels ingredients, gestió dels proveïdors, emmagatzematge, manipulació, prevenció de contaminacions encreuades i informació al client formen part d’una cadena en què cada procediment és determinant per garantir un servei segur.
Una jornada especialment recomanable per al sector de la restauració
La FIHRT anima els empresaris, restauradors, responsables d’establiment, personal de cuina i professionals vinculats a la seguretat alimentària a assistir a la jornada i conèixer de primera mà els nous instruments que es posaran a disposició del sector.
La participació és gratuïta, però requereix inscripció prèvia.
16 de setembre de 2026
De 9.00 a 13.00 h
Institut d’Estudis Catalans – Sala Prat de la Riba
Carrer del Carme, 47 – Barcelona.