El tapeig, una expressió cultural que uneix territori, gastronomia i convivència
Prop del 98% dels espanyols considera que el tapeig és un costum social que defineix la identitat del país. Aquesta és una de les principals conclusions de l’Estudi sobre el Tapeig a Espanya, presentat en el marc del Dia Mundial de la Tapa, celebrat al restaurant Los Galayos de Madrid i impulsat per l'organització Saborea España.
La jornada ha servit també per reforçar la candidatura del tapeig com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO, una iniciativa promoguda pel Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación dins del Pla d'Internacionalització de la Gastronomia Espanyola.
Durant l'acte s'ha posat de manifest que el tapeig va molt més enllà d'una forma de consum gastronòmic. Les diferents intervencions han coincidit a destacar-lo com una manifestació cultural, social i territorial que reflecteix la diversitat gastronòmica del país i la manera de relacionar-se de la ciutadania.
La presidenta de Saborea España, Susi Díaz, ha remarcat que cada tapa concentra l'essència d'un territori, dels seus productes, receptes, mercats i professionals, convertint-se en una expressió de la identitat gastronòmica local. En la mateixa línia, la presidenta de l'Asociación de Destinos Turísticos Gastronómicos, Blanca Jiménez, ha defensat que les tapes contribueixen a posar en valor els productes de proximitat i reforcen el paper de la gastronomia com un dels grans motors del turisme.
Per la seva banda, el president d'Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, ha destacat que el tapeig és una pràctica genuïna dels bars, restaurants, cafeteries i tavernes que simbolitza convivència, integració i gaudi compartit, convertint-se en un dels elements més representatius de la Marca Espanya.
Des de l'Administració, el director general d'Alimentació, José Miguel Herrero Velasco, ha emmarcat la candidatura davant la UNESCO en el reconeixement internacional d'una gastronomia que combina tradició i innovació i que ha situat Espanya entre els referents mundials del sector.
En la mateixa direcció, el ministre d'Indústria i Turisme, Jordi Hereu, ha assenyalat que el tapeig és una experiència cultural autèntica present a totes les regions del país durant tot l'any, i que constitueix un dels grans factors diferencials de l'oferta turística espanyola.
Un hàbit social profundament arrelat
L'estudi confirma la forta implantació social del tapeig. El 97,7% dels enquestats considera que és un costum que identifica Espanya, mentre que el 65,1% afirma sortir de tapes almenys una vegada per setmana.
La dimensió social continua sent el principal valor d'aquesta pràctica. El 84,2% dels participants associa el tapeig a trobades amb amics, seguit dels àpats amb la família (54%) o la parella (44,6%). Només un 5,4% assegura que acostuma a gaudir-ne en solitari.
Pel que fa a les preferències gastronòmiques, la truita de patates encapçala el rànquing de tapes preferides pels consumidors espanyols, seguida de l'ensaladilla russa, les patates braves i les croquetes. Entre els visitants internacionals, el pernil ibèric ocupa la primera posició.
L'estudi també posa de manifest el vincle entre les tapes i la identitat territorial. El 96,5% dels clients afirma que acostuma a demanar la tapa més representativa de cada destinació que visita, mentre que el 92% dels establiments aposta pels productes locals a l'hora d'elaborar-les.
Un element estratègic per al sector de l'hostaleria
Des del punt de vista empresarial, el tapeig continua sent una peça fonamental de l'oferta gastronòmica. El 63,6% dels establiments considera que les tapes són un element clau del seu negoci, i més del 93% dels professionals creu que seguiran tenint un paper estructural en el futur, encara que evolucionin per adaptar-se a les noves demandes dels consumidors.
Aquesta capacitat d'adaptació ja és visible: gairebé la meitat dels establiments han renovat o diversificat la seva oferta de tapes durant els darrers dos anys. A més, el 73,6% dels empresaris considera que es tracta d'un producte rendible, mentre que el 74% l'utilitza també com a eina per aprofitar millor els aliments i reduir el malbaratament.
La celebració del Dia Mundial de la Tapa ha tornat a evidenciar que el tapeig no és només una proposta gastronòmica, sinó també una expressió cultural, turística i social que connecta producte, territori i persones, i que continua sent un dels grans símbols de la identitat gastronòmica espanyola.