La cuina catalana homenatja Santi Santamaria, en el 15è aniversari de la seva mort
El municipi de Tona ha acollit aquesta setmana un emotiu homenatge al xef Santi Santamaria, coincidint amb el 15è aniversari de la seva mort. La trobada ha reunit destacats professionals de la gastronomia catalana i internacional per posar en valor el llegat d’un dels grans noms de la cuina del país.
Les instal·lacions de Font Gastronòmic han estat l’escenari central de l’acte, amb la instal·lació de la cuina original del mític Restaurant Can Fabes. Aquest espai emblemàtic es convertirà en un nou centre per a activitats formatives i showcookings, connectant patrimoni gastronòmic i futur del sector.
Reconciliació i unitat de la cuina catalana
Més enllà de l’homenatge, la jornada ha tingut un valor simbòlic destacat: escenificar la unitat de la gastronomia catalana. La presència de Ferran Adrià, contemporani de Santamaria, ha simbolitzat el tancament d’una etapa marcada per diferències ideològiques sobre el model de cuina.
Durant anys, tots dos xefs van representar visions aparentment oposades —la cuina tecnoemocional i la defensa del producte i la tradició—, generant una divisió notable dins del sector. Quinze anys després, aquest homenatge ha servit per “tancar ferides” i reforçar la idea d’una mateixa comunitat gastronòmica.
Tal com es va expressar durant l’acte, avui el sector comparteix molts dels valors que Santamaria defensava: el respecte pel producte, el territori i els productors, que han esdevingut eixos centrals de la cuina contemporània.
Una generació que va transformar la gastronomia
L’homenatge ha comptat amb una àmplia representació de xefs de prestigi, consolidant la dimensió històrica de figures com Santamaria i Adrià, que van situar la cuina catalana en l’escena internacional.
Abans de l’acte central, una desena de cuiners amb estrella Michelin van reinterpretar plats emblemàtics de Can Fabes. Entre els participants, noms com Carme Ruscalleda, Xavier Pellicer o Joan Roca van reivindicar una cuina basada en la identitat i l’excel·lència.
Entre les elaboracions recuperades per a l’ocasió hi havia el ravioli de gamba amb ceps, els naps amb moll de l’os, la tripa de bacallà amb botifarra negra, el jarret de vedella o el timbal de maduixots, plats que formen part del patrimoni gastronòmic contemporani.
Llegat, territori i futur
Aquest homenatge no només recorda una figura clau, sinó que evidencia la vigència del seu pensament. La cuina catalana actual, cada cop més orientada al producte, la sostenibilitat i l’arrelament territorial, reflecteix molts dels principis que Santamaria va defensar al llarg de la seva trajectòria.
Des del sector de l’hostaleria i el turisme, aquest tipus d’iniciatives reforcen el valor de la gastronomia com a motor cultural i econòmic, capaç de connectar tradició i innovació i de projectar el territori amb identitat pròpia.