L'alumnat de Sommelieria i l'Escola de Tast visita el restaurant Disfrutar***
Ahir dijous 8 de maig, l’alumnat dels cursos de Sommelieria i de l’Escola de Tast de l'Escola d’Enoturisme de Catalunya va viure una experiència única amb la visita al prestigiós restaurant Disfrutar***, situat a Barcelona i reconegut internacionalment per la seva excel·lència gastronòmica.
El restaurant, que compta amb 3 estrelles Michelin, ha estat recentment proclamat com el millor restaurant del món segons el reconegut rànquing "The World’s 50 Best Restaurants", consolidant-se com un referent absolut en el panorama culinari global.
La trobada va estar guiada pel cap de sommelieria, Rodrigo Briseño, i el seu equip, que van obrir les portes del restaurant per compartir la seva filosofia de treball. L’experiència va girar entorn de conceptes com l’hospitalitat, l’excel·lència en el servei i la personalització de l’experiència gastronòmica, valors que defineixen l’esperit del Disfrutar.
Un dels moments més destacats de la jornada va ser la conversa amb Oriol Castro, un dels tres xefs i fundadors del restaurant, que va compartir la seva trajectòria des dels inicis a elBulli fins a la creació de Disfrutar a Barcelona. Va explicar com el seu equip dissenya un menú de 28 plats amb un maridatge de fins a 11 vins, tot pensat per adaptar-se al perfil i preferències de cada client.
Durant la visita, es van abordar diversos aspectes clau que defineixen el funcionament del restaurant:
-
La filosofia de servei, amb especial atenció a la comunicació amb el client.
-
L’aprenentatge continu, com a motor d’innovació i qualitat.
-
La importància dels espais, com a part integral de l’experiència gastronòmica.
-
L’observació detallada, aplicable tant a la sala com a la cuina i la bodega.
-
La selecció vinícola, ajustada al perfil de cada comensal.
Aquesta immersió al món de Disfrutar ha esdevingut molt més que una simple visita: ha estat una lliçó inspiradora sobre com els petits detalls i la passió pel servei poden elevar una experiència gastronòmica a un nivell d’excel·lència.
Amb aquesta activitat, l’Escola d’Enoturisme de Catalunya reafirma el seu compromís per oferir formacions vivencials i de qualitat, connectant l’alumnat amb referents del sector.